Asiatisk mat – Recept på populära maträtter

Dimsum recept

• Antal: 4 personer
• Tid att laga: Cirka 60 minuter

Ingredienser

Deg

• 4,5 dl vetemjöl
• 2 dl vatten

Fyllning

• 300 gram fläskfärs, nötfärs eller kyckling
• 10 cm strimlad purjolök
• 1 cm riven ingefära
• 1 riven eller finhackad vitlöksklyfta
• 2 cm urkärnad och finhackad röd chilifrukt
• 1 msk sesamolja
• 2 msk sojasås
• Salt (efter smak)
• Peppar (efter smak)

Dippsås

• 3 msk soja
• 2 tsk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 1 cm riven ingefära
• 2 tsk kajennpeppar
• 1 tsk sesamfrön
• 1 nypa socker

Gör så här

1. Börja med degen. Mät upp mjölet i en bunke och skapa ett litet hål i mitten. Tillsätt lite av vattnet och rör om under tiden som du tillsätter mer vatten. Fortsätt addera vatten tills du har fått en smidig och lättarbetad deg. Täck bunken med en fuktad kökshandduk och ställ i kylen för vila medan du förbereder fyllningen och såsen.
2. Blanda ingredienserna för dippsåsen i en liten skål. Avsluta med att strö över sesamfröna.
3. Blanda alla ingredienser för fyllningen i en skål eller bunke.
4. Ta ut degen ur kylskåpet och knåda i cirka 5 minuter. Dela upp degen i 4 lika stora delar och lägg en av dem på ett bakbord eller köksbänk. Lägg tillbaka de övriga delarna i bunken och sätt tillbaka handduken.
5. Kavla ut en degbit i taget till en stor fyrkant. Använd ett glas (ca 9 cm i diameter) för att skära ut cirklar ur degen.
6. Lägg ungefär 1 msk av fyllningen på respektive cirkel och vik sedan ihop den på mitten. Tryck till kanterna för att hålla fyllningen på plats inne i degbiten. Repetera proceduren för alla cirklarna.
7. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Häll i en fjärdedel i det kokande vattnet. När de har flutit upp till ytan låter du dem koka i ytterligare 5 minuter. Ta upp en dimsum för att kontrollera att den är genomkokt. Ta sedan upp resten och gör detsamma för resten av degknytena.
8. Det går också att eftersteka dina dumplings för en krispig yta. Du kan även testa att ångkoka dem i cirka 15-20 minuter.
9. Servera med dippsås.

Hotpot recept

• Antal: 6 portioner
• Tid att laga: 24 timmar

Ingredienser

Buljong

• 1,5 kg valfritt köttben
• 3 gula lökar
• 6 cm färsk ingefära
• 4 morötter
• 3 lagerblad
• 2 msk olja
• Cirka 15 svartpepparkorn
• Salt

Förslag på ingredienser att doppa

• Kalkon
• Lammstek
• Färska nudlar
• Vaktelägg
• Salladskål
• Lotusrot
• Fingersvamp
• Skogschampinjoner
• Spetskål
• Broccoli
• Champinjoner

Hotpot

• 6 cm färsk ingefära
• 5 klyftor vitlök
• 1 dl risvin
• 1 dl olja
• Salladslök
• Tomat
• 1 dl sambal oelek
• 1,2 liter buljong
• Salt

Serveringsförslag

• Jasminris

Gör så här

Buljong

1. Rosta köttbenen för buljongen i ugnen på 220° C. Rosta tills de börjar få lite färg.
2. Skala lök och morötter i centimeterstora bitar. Skölj alla ingredienser.
3. Lägg alla ingredienserna till buljongen (utom saltet) i en gryta och täck dem med vatten. Låt koka upp och skumma av. Därefter ska det småputtra i ytterligare cirka 2 timmar. Addera mer vatten vid behov. Sila sedan av buljongen och låt koka till dess att den reducerats till 2,5 liter.

Buljongen ska förberedas dagen innan servering.

Hotpot

1. Fräs ingefära och vitlök i olja och tillsätt därefter buljong och övriga ingredienser, utom salladslök och tomat.
2. Låt koka upp och låt puttra i 15 minuter eller mer. Smaka av med saltet.
3. Tillsätt tomat och salladslök vid servering.
4. Servera tillsammans med ris.

Bubbelte recept

• Antal: 2 portioner
• Tid att laga: 5 minuter

Ingredienser

Tapiokapärlor

• 1 dl vatten
• 1 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker
• 3 dl tapiokamjöl

Bubbelte

• 2 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 8 dl kondenserad mjölk (eller vanlig mjölk för en något rinnigare konsistens)
• 8 dl svart te av valfri sort
• Smaksättning
• Is

Gör så här

Tapiokapärlor

1. Koka upp vatten och socker till dess att sockret har löst upp sig.
2. Ta av från värmen och tillsätt 3-4 msk av tapiokamjölet. Det ska vara klumpfritt.
3. Ställ tillbaka på spisen och värm upp och rör kontinuerligt runt under tiden, i cirka 2-3 minuter, tills du får en tjock massa.
4. Häll i resterande mjöl och blanda ordentligt.

Bubbelte

1. Förbered sockerlag genom att hälla 2 dl vatten och 2 dl strösocker i en kastrull och värm upp till dess att sockret har lösts upp.
2. Häll sockerlaget i en burk med lock, eller i en cocktailshaker.
3. Tillsätt 2 dl te och 2 dl (kondenserad) mjölk.
4. Blanda med en sked och smaka av.
5. Smaksätt med exempelvis hallon, kolasås eller matchapulver.
6. Häll i is, sätt på lock och skaka så att det bildas ett skum.
7. Tillsätt några tapiokapärlor.
8. Avnjut med ett tjockare sugrör som rymmer tapiokapärlorna.

Dumplings recept

• Antal: 4 portioner
• Tid att laga: Cirka 60 minuter

Ingredienser

• 40 wontonplattor

Fyllning

• 350 gram fläskfärs
• 1 ägg
• 3 st salladslökar
• 4 cm färsk ingefära (riven)
• 1 klyfta vitlök (riven)
• 2 msk vatten
• 2 msk japansk soja
• 1 msk majsstärkelse
• ½ krm vitpeppar

Dippsås

• 5 msk chiliolja
• 4 msk japansk soja
• 1 msk strösocker
• 2 msk svart risvinäger

Gör så här

Dippsås

• Blanda alla ingredienser till dippsåsen och låt stå.

Wontons

1. Lägg samtliga ingredienser i en skål, och rör om till en jämn blandning.
2. Lägg ut wontonplattor på torrt underlag och lägg cirka 1-2 tsk i varje.
3. Stryk vatten längs kanterna med en pensel, och vik ihop samt förslut.
4. Fyll en kastrull med vatten och koka cirka 10 wontons åt gången i 3 minuter. Upprepa tills du har kokat alla wontons.
5. Servera med dippsås och ris